Ammattikeittiöosaajat ry:n toteuttamassa ja maa- ja metsätalousministeriön rahoittamassa Arvostusta ammattikeittiöille –hankkeessa 2015 – 2016 laaditun Makuaakkoset-diplomin pilottihanke toteutettiin 2015. Pilottihankkeessa oli mukana viisi päiväkotia eri puolelta Suomea. Pilottien rooli oli toimia diplomiin toteutettavan kysymyssarjan testaajina ja asiantuntijoina. Pilottien lisäksi diplomikriteeristön laadintaan ja testaamiseen osallistuivat hankkeen ohjausryhmän edustajat.
Kevään ja kesän 2015 aikana haastateltiin kaikkien pilottien edustajia päiväkotiruokailun käytännöistä ja miten ruokakasvatusta toteutetaan osana päivittäistä toimintaa. Keskustelutilaisuudet käytiin pilottipäiväkodeissa ja niihin osallistui sekä varhaiskasvatuksen että ruokapalvelujen henkilökuntaa. Yhteensä laskettuna keskusteluissa on ollut mukana 14 varhaiskasvatuksen edustajaa (päiväkodin johtajia, lastentarhanopettajia ja lastenhoitajia) sekä 12 ruokapalvelujen edustajaa (yksikön tai tulosalueen johtajia, alue-esimiehiä sekä ruokapalvelutyöntekijöitä). Haastattelujen aiheena olivat pääsääntöisesti ruokakasvatus, yhteistyö päiväkodin, ruokapalvelujen sekä vanhempien välillä sekä ruokailutilanne, ruokalista ja muut aiheet.
Makuaakkoset-diplomin pilottipäiväkodit ja ruokapalveluyksiköt:
Hepokullan päivähoitoyksikkö, Turku ja Arkea, Turku
Iittalan päiväkoti, Iittala ja Fazer Food Services
Kartanonrannan päiväkoti, Kirkkonummi ja Kirkkonummen ruokapalvelut
Päiväkoti Amiraali, Jyväskylä ja Kylän Kattaus liikelaitos, Jyväskylä
Päiväkoti Kunnannuppu, Jurva ja Kurikan kaupungin puhtaus- ja ruokapalvelut
Arvostusta ammattikeittiöille -hankkeen 2015 – 2016 ohjausryhmän kokoonpano:
Opetusneuvos Marjaana Manninen, (ohjausryhmän puheenjohtaja)
Ylitarkastaja Petri Koskela, maa- ja metsätalousministeriö
Yliopettaja Vesa A. Heikkinen, Haaga-Helia Ammattikorkeakoulu
Tuotantopäällikkö Hellen Junninen, Espoo Catering -liikelaitos
Kouluttaja Kaisa Liinanki, Jyväskylän aikuisopisto
Pääsihteeri Arja Lyytikäinen, Valtion ravitsemusneuvottelukunta
Myyntipäällikkö Taija Haiko, Atria Suomi Oy
Myyntipäällikkö Anneli Heikkinen, Valio Oy
Maajohtaja Jarmo Huuhtanen, Electrolux Professional Oy
Avainasiakaspäällikkö Tarja Räisänen, Unilever Food Solutions
Myyntijohtaja Erja Tuovinen, Heinon Tukku Oy
Toiminnanjohtaja Marjut Huhtala, Ammattikeittiöosaajat ry
Projektipäällikkö Virpi Kulomaa, Ammattikeittiöosaajat ry, ohjausryhmän sihteeri
